春天，是万物复苏、生机盎然的季节，充满着美好和希望，正应了那句一年之计在于春。春天也是野菜大量生长的时节，不少朋友会选择在春天来个春游，去到乡野田间挖野菜。野菜以其污染较少、风味独特的特点，着实吸引了很多人的味蕾。

1、荠菜

荠菜，原产自我国，主要生长在山坡、田边及路旁。咱们国家自古就有采集和食用野生荠菜的习惯，在很多古籍中也能看到有关食用荠菜的记载。春天的荠菜味道最为鲜美，可以用来炒鸡蛋、煮汤或是做饺子馅，都非常好吃。

荠菜

2、蒲公英

蒲公英，又叫婆婆丁菜，是一种药食兼用的野菜。蒲公英带有些许苦味，因此吃之前要先焯水，这样既可以改善口感，还能去掉一些不利消化的成分。焯过水的蒲公英，可以凉拌食用，或是炒菜、煮粥、做饺子馅都可以，味道比较清爽。

野菜蒲公英

3、香椿

雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质，每年的清明前后，是吃香椿的好时节，并且数谷雨节气前的香椿最为香嫩，香椿的上市时间可以说是非常短暂。香椿的气味非常特别，有几分似大蒜的辣味，又有点花香味。在用香椿做菜之前，一定要焯烫处理，这样既能保持香椿的色泽，还能去除掉里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。

香椿

4、面条菜

面条菜的学名叫麦瓶草，是一种集食用、药用及观赏价值于一体的植物。面条菜焯水过后可以凉拌食用，也可以用来做饺子馅或包子馅。它的叶子部分较细长，跟面条有几分相似之处，味道吃起来也是十分鲜美。

面条菜

5、马齿苋

马齿苋，是趴在地面上生长的，叶子又小又圆，根茎部分则是红色的。马齿苋吃起来口感滑滑的，味道里带些酸味，很多人吃不惯那股比较冲的味道。马齿苋的叶子部分比较柔软，可以用来做汤或是炖菜食用。

马齿苋

6、苦菜

苦菜，是菊科植物苦丁菜的嫩叶，吃起来略带苦味。苦菜常用于小炒或是凉拌食用，它的叶片部分较肥厚，吃起来嫩而无筋。凉拌苦菜时，可以加少许白糖、食醋、酱油和香油，能够减轻苦菜本身带有的苦味。

7、鱼腥草

鱼腥草，又叫折耳根、臭菜，主要产自我国南方地区。它的叶片搓碎后带有一股很浓的鱼腥味，因此也就有了鱼腥草这个名字。鱼腥草最常见的吃法就是凉拌了，如果能接受那股腥味，洗干净后直接凉拌即可，或是先用水煮一下来减轻其腥味。

鱼腥草

8、桔梗

桔梗，可不是桔子的梗，它跟桔子可是毫无关系。桔梗比较常见的做法是用来腌制作为咸菜食用。在朝鲜半岛地区，人们还常用桔梗制作泡菜。经过腌制的桔梗，能将苦味去除掉一大半，吃起来是脆脆的。

桔梗

9、莼菜

莼菜，又叫马蹄菜，属于水生野菜。相传清朝时期，乾隆皇帝下江南时，每到杭州地区，必以莼菜调羹食用。莼菜本身没有什么特别的味道，吃起来的口感是又滑又嫩，用来调羹做汤，味道会更胜一筹。

莼菜

10、蒌蒿

蒌蒿，属于菊科蒿属多年生草本植物，主要丛生在近水的地方，也是比较常见的野菜品种。新鲜的蒌蒿，味道清香鲜美，用来炒肉尤其好吃。

蒌蒿

11、清明菜

清明菜，属于菊科植物，因常在清明节前后采摘而得此名。清明菜的幼苗和嫩茎叶部分可以食用，无论是用来做面饼、凉拌还是小炒，都非常好吃。

清明菜

12、马兰头

马兰头，又叫田边菊，主要生长在田野间和山坡上，有红梗和青梗之分。采摘后的马兰头，可以新鲜食用，也可以晒干做成干菜，烹饪做法也比较多元化，炒、煮、凉拌皆可。

马兰头

13、苜蓿

苜蓿，属于多年生的草本植物，相传在西汉时期，由张骞从西域带到中原地区。一年四季，属春天的苜蓿最嫩，口感最好。一旦过了春天，苜蓿开花后就变老了，只能用来做牧草。嫩苜蓿叶吃起来，有股鲜香的味道。

苜蓿

14、艾草

野生艾草，属于一种野生纯天然植物，叶子和茎带有清香的气味。民间还有艾草能招百福的说法，因此人们会在端午期间将艾草挂于门上，寓意辟邪纳福。艾草在制作青团时用得比较多。一年之中，属3、4月份的艾草最嫩，过了这个时候，艾草的口感就开始变老了。

艾草

15、蕨菜

蕨菜，在民间有猫爪菜、拳头菜之称，口感清香滑嫩，味道清新，常用来炒肉丝或是做凉拌蕨根粉。在烹饪蕨菜之前，最好用沸水烫下，再放入凉水中浸泡去异味，然后再用来炒菜。

蕨菜

16、白蒿

白蒿，属于多年生草本植物，集中生长在土层中。我国农村地区有这么一个说法，三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧，说的是3、4月份是吃白蒿的好时节，过了这个时间段，白蒿会变老，只能拿来当柴烧了。

白蒿

17、蒿菜

蒿菜，多指茼蒿，在古代时可是宫廷佳肴，因此又被称作皇帝菜。根据主产区域的不同，蒿菜还有南北之分。南方产的蒿菜，又叫大叶茼蒿，叶片较大，味道清淡，比较适合凉拌。北方产的蒿菜，又叫小叶茼蒿，叶片较小，味道浓郁，适合涮火锅或小炒。

蒿菜

18、枸杞芽

枸杞芽，又叫枸杞头、甜菜头，是枸杞的嫩梢和嫩叶部分。初春时节的枸杞，刚刚长出嫩苗，这时候的枸杞芽是最好吃的。枸杞芽吃起来略带苦味，回味微甜，用来凉拌、热炒、煲汤都可以。

枸杞芽

19、菊花脑

菊花脑，是野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑之分，后者品质要更好一些。菊花脑既可以做汤吃，也可以炒着吃或做凉拌菜。有个很经典的菜，叫菊花脑鸡蛋汤，是春夏时节餐桌上的一道佳品。

菊花脑

20、扫帚菜

扫帚菜的学名叫地肤，其嫩茎叶可以食用，老株可以用来做扫帚。鲜嫩的扫帚菜，非常适合凉拌食用。将扫帚菜洗干净后，焯烫出锅，再切成小丁状，放入调料，淋上热油，搅拌均匀后，就是一道美味佳肴。

扫帚菜

21、刺儿菜

刺儿菜的生命力非常顽强，地下部分常大于地上部分，在绝大部分气候条件下都能生长。刺儿菜的嫩苗部分，可以用来炒菜，也可以用来煮汤。其根的部分，还可以用来做饲料。

刺儿菜

22、苦荬菜

苦荬菜，又叫多头莴苣，属于一年生草本植物，主要生长在海拔300~2200米的地方。苦荬菜属于蔬菜兼饲草作物，可以用来当饲料，也可以作为蔬菜食用。苦荬菜本身带有苦味，可以通过小炒加调料的方式，来减轻其苦味。

苦荬菜

23、泥胡菜

泥胡菜，又叫猪兜菜，它的花蕾和幼苗部分，是人们在春季常食用的野菜品种之一。泥胡菜的口感比较苦涩，吃的时候，最好用焯烫的方式来去掉这股味道。在我国一些地方，泥胡菜是做青团时会用到的一样重要原料。

泥胡菜

24、榆钱

榆钱，是榆树的种子，因外形又圆又薄，有几分似钱币，故得此名。榆钱可以生吃，也可以用来煮粥或煎鸡蛋，还可以和面粉一起搭配做面点。榆钱的口感又甜又滑，在众多野菜里，算是比较好吃的了。

榆钱

25、灰灰菜

灰灰菜的学名叫藜，属于藜科藜属植物，它的茎和叶都是可以食用的，无论蒸煮、小炒，还是凉拌，都非常鲜美。不过，大家要注意的是，灰灰菜和曼陀罗幼苗长得非常像，千万别把两者弄混了，如果误食后者，很容易导致中毒。

灰灰菜

26、车前草

车前草，又被称作车轮菜，是药食同源的一种野菜，也是广西凉茶里常出现的一样原料。除了泡水喝外，车前草还可以用来做汤、做馅、炖肉或凉拌食用。我国北方地区的人们，还喜欢用焯过水的车前草蘸酱吃。

车前草

27、槐花

槐花，又叫洋槐花，一般在每年的4月份和5月份开花，花期一般在10天到半个月左右。槐花除了是花，具有观赏价值外，还可以当作野菜食用。常见的做法有蒸槐花、槐花饭、槐花炒鸡蛋等等。

槐花

28、野蒜

野蒜，又叫山蒜、野葱、小根菜，在四川地区还有狗屎葱的叫法。野蒜的味道较重，除了可以作为香料外，还可以用来炒肉或是蘸酱食用。

野蒜

29、地皮菜

地皮菜的学名叫普通念珠藻，外形长得跟木耳有点像，口感软嫩滑溜，非常适合做汤食用，也可以用来炒鸡蛋、炒韭菜、炒肉等，吃起来也是别有一番风味。

地皮菜

30、观音菜

观音菜，又叫野生韭菜、神仙菜，外形跟兰花叶有几分相似之处，吃起来和韭菜的味道很像，不过咀嚼一阵子后，还会品尝出类似大蒜和大葱的味道，甘中带苦。观音菜适合的做法非常多，可以参照类似韭菜的做法。

观音菜

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